濃郁滑順的紅酒香
遇上軟嫩的牛肉,人生阿!
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好久沒有自己動手做了
果然過了冬天之後,就是一個勤勞的季節!
看了美味關係電影後,一直很想自己挑戰一下紅酒燉牛肉
幻想自己可以和 Julia 一樣,可以在料理中找到自己的興趣
更重要的是,因為我喜歡美食,我也喜歡做菜給我自己喜歡的人吃
不過,為了考慮某個挑食鬼的口味
這是偏妮版改良式紅酒燉牛肉,雖然說跟原食譜不太一樣
但是,我覺得改成自己喜歡的口味,還是最好的

紅酒燉牛肉的材料
左上依序分別是
伯根地紅酒一瓶、紅蘿蔔兩條、菲力牛肉300g
左下依序分別是
北海道洋蔥一顆、奶油一塊、蒜末
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材料準備好之後,開啟大火稍微融化一下熱奶油
其實我喜歡用奶油做料理,鹹味的奶油可以稍微提味
並且奶油的香氣,我喜歡
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這次燉肉的肉,選用油脂和筋較少的菲力牛肉
一方面瑪莉拉喜歡,二來我喜歡菲力燉起來的軟嫩感
用大火兩面各煎兩分鐘封住肉汁即可
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帶一點煎的感覺幫助牛肉上色,其實目的只是要封住肉汁
對了再煎牛肉之前,我會建議用廚房紙巾把血水吸乾
幫助牛肉可以吸收更多的肉汁

要用愛幫牛肉按摩和吸取肉汁阿...
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接著將剛剛切好得洋蔥和紅蘿蔔
放入剛剛的鍋子內翻炒至咖啡色

因為有剛剛煎菲力留下來的油脂精華,就不用另外在加入油了!
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接著就放入準備燉的鍋子中
因為家裡沒有燉鍋這種奢侈的鍋子
只能用一般的鐵鍋來燉煮了..
加入些許的黑胡椒後
將紅蘿蔔和洋蔥放置鍋底下,肉舖在蔬菜的上層
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高湯部份,因為想讓湯喝起來肉味稍淡一些
沒有選用牛高湯,而是改用無脂蔬菜高湯
主要的高湯內容,是使用紅蘿蔔、西芹和洋蔥製成
在加入些許的檸檬酸、糖和鹽製成!
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喝起來的味道有一點酸酸甜甜的,我覺得很適合
這樣子的話也剛好省去不用加入些許蕃茄的困擾
重點是,和牛肉高湯比起來清爽很多,本次加入了2碗約180cc
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接著,就是開紅酒的時間拉!
這次選用法國伯根地的紅酒
喝起來的味道很年輕的感覺
加上PINOT的香氣,雖然有點太早斬殺了,但是這種感覺,很適合年輕的我阿
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紅酒約加入三碗,大約500cc
將紅酒淹蓋過牛肉即可
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接著加入一小撮的百里香、四片月桂葉
還有切碎的蒜末,加入蒜末其實一部分只是提用香氣和去腥而已
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我是先將高湯及紅酒煮滾之後
接著就開文火偏小火開始燉煮約三個小時
整個下午的家裡都是酸酸甜甜的紅酒味道
這種香氣,有點詭異,可是邊打wii 邊顧火的我其實還滿享受的
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用鐵鍋為了怕鍋子底部燒焦
所以每15分鐘我大概就會過來看一下鍋子的情況
中間還有在加入一次一碗酒,收尾之前
吃起來味道覺得有點偏酸怕瑪莉拉不喜歡
又稍微加入了一些果糖調味
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兩個半小時後,牛肉已經差不多燉的軟嫩了
加入一些勾芡的太白粉讓湯變的稍微濃稠
在燉煮的時候我一直在偷吃,還被嫌棄說這要是剛好燉完,也被我吃完了
同時間的另一個鍋子,正在準備今天的主食馬鈴薯
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將馬鈴薯煮滾後,搗成泥狀
為了讓馬鈴薯更有口感一些,我還是有留下一些塊狀
接著捏成圓形後,上面灑上一些小義大利香料
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淋上已經燉煮軟嫩的紅酒牛肉
吃起來的口感真的比米飯好,而且更滑順好吃
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晚餐吃上一盤紅酒牛肉,人也開心了起來
而且,瑪莉拉還努力吃完了!
至於吃不完的,用保鮮膜包了一包置入冰箱就好
隔天又把紅酒牛肉拌了米粉,好吃!

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偏妮妮的人妻日誌~

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留言列表 (2)

發表留言
  • Eva
  • 很賢慧!!可以嫁了!!XD
  • 那也要有人可以娶我阿

    Chig 於 2010/03/12 11:35 回覆

  • lachesis7391
  • 阿妹..你有沒有留一份給人家..??
  • 來台灣吃吧XD

    Chig 於 2010/03/12 11:34 回覆