偏妮妮的人妻日誌～

濃郁滑順的紅酒香
遇上軟嫩的牛肉，人生阿！
 

好久沒有自己動手做了
果然過了冬天之後，就是一個勤勞的季節！
看了美味關係電影後，一直很想自己挑戰一下紅酒燉牛肉
幻想自己可以和 Julia 一樣，可以在料理中找到自己的興趣
更重要的是，因為我喜歡美食，我也喜歡做菜給我自己喜歡的人吃
不過，為了考慮某個挑食鬼的口味
這是偏妮版改良式紅酒燉牛肉，雖然說跟原食譜不太一樣
但是，我覺得改成自己喜歡的口味，還是最好的

紅酒燉牛肉的材料
左上依序分別是
伯根地紅酒一瓶、紅蘿蔔兩條、菲力牛肉300g
左下依序分別是
北海道洋蔥一顆、奶油一塊、蒜末


材料準備好之後，開啟大火稍微融化一下熱奶油
其實我喜歡用奶油做料理，鹹味的奶油可以稍微提味
並且奶油的香氣，我喜歡


這次燉肉的肉，選用油脂和筋較少的菲力牛肉
一方面瑪莉拉喜歡，二來我喜歡菲力燉起來的軟嫩感
用大火兩面各煎兩分鐘封住肉汁即可


帶一點煎的感覺幫助牛肉上色，其實目的只是要封住肉汁
對了再煎牛肉之前，我會建議用廚房紙巾把血水吸乾
幫助牛肉可以吸收更多的肉汁
要用愛幫牛肉按摩和吸取肉汁阿...
 

接著將剛剛切好得洋蔥和紅蘿蔔
放入剛剛的鍋子內翻炒至咖啡色
因為有剛剛煎菲力留下來的油脂精華，就不用另外在加入油了！


接著就放入準備燉的鍋子中
因為家裡沒有燉鍋這種奢侈的鍋子
只能用一般的鐵鍋來燉煮了..
加入些許的黑胡椒後
將紅蘿蔔和洋蔥放置鍋底下，肉舖在蔬菜的上層
 

高湯部份，因為想讓湯喝起來肉味稍淡一些
沒有選用牛高湯，而是改用無脂蔬菜高湯
主要的高湯內容，是使用紅蘿蔔、西芹和洋蔥製成
在加入些許的檸檬酸、糖和鹽製成！


喝起來的味道有一點酸酸甜甜的，我覺得很適合
這樣子的話也剛好省去不用加入些許蕃茄的困擾
重點是，和牛肉高湯比起來清爽很多，本次加入了2碗約180cc
 

接著，就是開紅酒的時間拉！
這次選用法國伯根地的紅酒
喝起來的味道很年輕的感覺
加上PINOT的香氣，雖然有點太早斬殺了，但是這種感覺，很適合年輕的我阿


紅酒約加入三碗，大約500cc
將紅酒淹蓋過牛肉即可


接著加入一小撮的百里香、四片月桂葉
還有切碎的蒜末，加入蒜末其實一部分只是提用香氣和去腥而已
 

我是先將高湯及紅酒煮滾之後
接著就開文火偏小火開始燉煮約三個小時
整個下午的家裡都是酸酸甜甜的紅酒味道
這種香氣，有點詭異，可是邊打wii 邊顧火的我其實還滿享受的


用鐵鍋為了怕鍋子底部燒焦
所以每15分鐘我大概就會過來看一下鍋子的情況
中間還有在加入一次一碗酒，收尾之前
吃起來味道覺得有點偏酸怕瑪莉拉不喜歡
又稍微加入了一些果糖調味
 

兩個半小時後，牛肉已經差不多燉的軟嫩了
加入一些勾芡的太白粉讓湯變的稍微濃稠
在燉煮的時候我一直在偷吃，還被嫌棄說這要是剛好燉完，也被我吃完了
同時間的另一個鍋子，正在準備今天的主食馬鈴薯


將馬鈴薯煮滾後，搗成泥狀
為了讓馬鈴薯更有口感一些，我還是有留下一些塊狀
接著捏成圓形後，上面灑上一些小義大利香料


淋上已經燉煮軟嫩的紅酒牛肉
吃起來的口感真的比米飯好，而且更滑順好吃
 

晚餐吃上一盤紅酒牛肉，人也開心了起來
而且，瑪莉拉還努力吃完了！
至於吃不完的，用保鮮膜包了一包置入冰箱就好
隔天又把紅酒牛肉拌了米粉，好吃！