偏妮妮的人妻日誌～

咕嚕咕嚕，酸酸甜甜，咕咾肉
 

家庭"煮"婦的為難是，每天晚上想著要煮什麼給另外一半吃
之前一直很想嘗試煮個糖醋豆皮，但是因為沒有做過糖醋醬
不知道風味如何，又考慮到大爺能吃的東西，挑了里肌肉
打算做一次咕咾肉，要是成功又好吃的話，下次就來弄糖醋豆皮給大爺吃
順便嘗試炸東西，以後，我們家也有鹹酥雞和炸豆腐可以嘗試了！
我一直很喜歡糖醋醬的感覺，酸酸甜甜
就像剛戀愛一樣，懵懵懂懂，但是又酸又甜
準備的材料有
里肌肉(用刀背將肉拍散後，切成適合入口大小)
甜椒(上次烤Pizza剩下來的材料)
鳳梨
蕃茄
蛋液一碗
太白粉
首先咕咾肉最重要的就是里肌肉
找個盆子裝了里肌肉後加入
蛋液(1顆)
醬油1/2匙
米酒1/2匙
鹽巴少許
找個塑膠手套，開始幫里肌肉按摩抓抓
 
抓到蛋液差不多和里肌肉混合後加入
太白粉兩匙
繼續抓抓，不用擔心粉會抓不均勻喔！
 
大約抓了三分鐘後，將里肌肉靜置一旁
慢慢醃肉
接著我們來調理醋醬吧
阿基師的說法是，把蕃茄醬另外加，因為可以炒出茄紅素
不過，看了很多格友的作法都是混在一起加入
因為第一次做，不怕麻煩，所以我分開了
至於為什麼不使用白醋，是黑醋，因為料理東西軍的咕咾肉是用黑醋，比照辦理...
這裡使用的材料有
糖3匙
水3匙
黑醋3匙
鹽少許
混合攪拌均勻即可
 
熱一鍋油鍋，因為家裡沒有炸鍋
平底鍋又大，炸一個物品可能會耗費太多油
所以使用平底鍋一個小角落油炸物品
稍微將鍋子傾斜著放，讓要炸得那一區，可以接觸到爐火受熱
開小火，熱油，約140度
 
將肉慢慢的丟入油鍋炸，雖然有一面會炸不太到
但是慢慢翻就好，一次炸的量就稍微少一點
油炸時間約1分鐘，接著撈起讓肉慢慢受熱全熟
（瑪莉拉吃肉只吃全熟，所以我都會炸比較久...）
炸好的里肌肉，這時候肚子已經餓了
真想撒點鹽巴和胡椒粉配飯吃
香氣瀰漫著家裡
肉炸好後，鍋內留下兩湯匙的油
把其他油倒出，放入甜椒和蕃茄拌炒
這時候蕃茄醬出馬了
倒入三匙蕃茄醬，所有的醬料比例都是1：1：1
繼續拌炒，炒出茄紅素和風味
加入鳳梨繼續炒
接著，把剛剛調好的醋醬也一起加入
一邊攪拌，一邊加入...
糖醋醬就會在鍋子裡面咕嚕咕嚕的滾起來
 
加入剛剛炸好的里肌肉
呼嚕呼嚕，咕嚕咕嚕～
攪拌均勻熱一下即可！
好了，酸酸甜甜的咕咾肉，完成！
搭配著飯一起吃，好幸福！

週末的夜晚，補充一下精神糧食和生命之水
禮拜一才有力氣繼續奮鬥上班阿！
 

其實煎牛排真是一門學問阿，對於肉的熟度來說
多個幾秒鐘不行，少個幾秒鐘也不可以
週末的下午，伴隨著沙塵暴的到來
悠閒地在街道上喝著下午茶和聊天
因為一個美麗的意外，瑪莉拉只好苦情的帶我到新竹的新光三越B1
約翰精肉購買高級肉品！(不愧是高級肉，連單價也是很高級的)
人生在世，有人請吃肉就要努力吃，也就因有肉可以吃，怎麼可以沒有美酒一起享用呢！
當我吃到肉的那一刻，心裡不禁浮現出大爺的光輝，大爺您真是太好啦！
David Duband Nuits Saint Georges 2006
因為搭配高級的肉品，所以選用了上次從香港買回來的伯根地
喝起來果韻十足，還搭配上些許的甜味
聞起來莓李香很沉穩，清香的花味一陣一陣而來
真要形容，大概就是身處於鳥鳴中的活潑少女
不知道為什麼，少了一點羞澀感，但是多了一份等待感，不知道在等待著什麼
為了喝酒，又拿出了上次購買的杯子
家中唯一買了一直有在使用的東西，大概就是酒杯了吧
整體的色澤其實偏紅色，但是卻又沒有到暗紅色的深邃
煎牛排的過程，就不贅述了
這次分享一下煎牛排的照片就好(明明就是偷懶了)
水煮青菜上，這次撒上了些許的匈牙利粉調色，好吃！
瑪莉拉的菲力牛！
老樣子，還是全熟的牛排
果然是高級菲力，小小一塊要五百大洋
而且跟之前買的菲力比較起來，真的比較好吃
這次的煎法有點點不同，因為我多加了一些日式碳烤粉增加味道
這是我的紐約客，這一塊快要八百大洋阿
不過我搞笑了，為了處理瑪莉拉的全熟牛排，忘記的我的牛排還在鍋中
結果竟然變成了七分熟，雖然還是不難吃
但是總覺得下次要再去買一次試試看！！
特別推薦一下約翰的火鍋肉片
被教導過吃火鍋一定要吃好的肉片的我
目前心目中第一名的火鍋肉片，是約翰的牛小排肉片
當然，錢包也要準備滿滿的就是了
但是涮起來就是不一樣阿！！
有機會吃到火鍋再來分享一下火鍋肉片吧！

濃郁滑順的紅酒香
遇上軟嫩的牛肉，人生阿！
 

好久沒有自己動手做了
果然過了冬天之後，就是一個勤勞的季節！
看了美味關係電影後，一直很想自己挑戰一下紅酒燉牛肉
幻想自己可以和 Julia 一樣，可以在料理中找到自己的興趣
更重要的是，因為我喜歡美食，我也喜歡做菜給我自己喜歡的人吃
不過，為了考慮某個挑食鬼的口味
這是偏妮版改良式紅酒燉牛肉，雖然說跟原食譜不太一樣
但是，我覺得改成自己喜歡的口味，還是最好的
紅酒燉牛肉的材料
左上依序分別是
伯根地紅酒一瓶、紅蘿蔔兩條、菲力牛肉300g
左下依序分別是
北海道洋蔥一顆、奶油一塊、蒜末
材料準備好之後，開啟大火稍微融化一下熱奶油
其實我喜歡用奶油做料理，鹹味的奶油可以稍微提味
並且奶油的香氣，我喜歡
這次燉肉的肉，選用油脂和筋較少的菲力牛肉
一方面瑪莉拉喜歡，二來我喜歡菲力燉起來的軟嫩感
用大火兩面各煎兩分鐘封住肉汁即可
帶一點煎的感覺幫助牛肉上色，其實目的只是要封住肉汁
對了再煎牛肉之前，我會建議用廚房紙巾把血水吸乾
幫助牛肉可以吸收更多的肉汁
要用愛幫牛肉按摩和吸取肉汁阿...
 
接著將剛剛切好得洋蔥和紅蘿蔔
放入剛剛的鍋子內翻炒至咖啡色
因為有剛剛煎菲力留下來的油脂精華，就不用另外在加入油了！
接著就放入準備燉的鍋子中
因為家裡沒有燉鍋這種奢侈的鍋子
只能用一般的鐵鍋來燉煮了..
加入些許的黑胡椒後
將紅蘿蔔和洋蔥放置鍋底下，肉舖在蔬菜的上層
 
高湯部份，因為想讓湯喝起來肉味稍淡一些
沒有選用牛高湯，而是改用無脂蔬菜高湯
主要的高湯內容，是使用紅蘿蔔、西芹和洋蔥製成
在加入些許的檸檬酸、糖和鹽製成！
喝起來的味道有一點酸酸甜甜的，我覺得很適合
這樣子的話也剛好省去不用加入些許蕃茄的困擾
重點是，和牛肉高湯比起來清爽很多，本次加入了2碗約180cc
 
接著，就是開紅酒的時間拉！
這次選用法國伯根地的紅酒
喝起來的味道很年輕的感覺
加上PINOT的香氣，雖然有點太早斬殺了，但是這種感覺，很適合年輕的我阿
紅酒約加入三碗，大約500cc
將紅酒淹蓋過牛肉即可
接著加入一小撮的百里香、四片月桂葉
還有切碎的蒜末，加入蒜末其實一部分只是提用香氣和去腥而已
 
我是先將高湯及紅酒煮滾之後
接著就開文火偏小火開始燉煮約三個小時
整個下午的家裡都是酸酸甜甜的紅酒味道
這種香氣，有點詭異，可是邊打wii 邊顧火的我其實還滿享受的
用鐵鍋為了怕鍋子底部燒焦
所以每15分鐘我大概就會過來看一下鍋子的情況
中間還有在加入一次一碗酒，收尾之前
吃起來味道覺得有點偏酸怕瑪莉拉不喜歡
又稍微加入了一些果糖調味
 
兩個半小時後，牛肉已經差不多燉的軟嫩了
加入一些勾芡的太白粉讓湯變的稍微濃稠
在燉煮的時候我一直在偷吃，還被嫌棄說這要是剛好燉完，也被我吃完了
同時間的另一個鍋子，正在準備今天的主食馬鈴薯
將馬鈴薯煮滾後，搗成泥狀
為了讓馬鈴薯更有口感一些，我還是有留下一些塊狀
接著捏成圓形後，上面灑上一些小義大利香料
淋上已經燉煮軟嫩的紅酒牛肉
吃起來的口感真的比米飯好，而且更滑順好吃
 
晚餐吃上一盤紅酒牛肉，人也開心了起來
而且，瑪莉拉還努力吃完了！
至於吃不完的，用保鮮膜包了一包置入冰箱就好
隔天又把紅酒牛肉拌了米粉，好吃！

聖誕夜，喝酒夜~
聖誕節，帝王節~
 

10年都快過了一個月了，我老人家卻還在補去年的日記...
好吧，原諒我吧！前陣子真的忙到死去活來了！
聖誕節的前夕，訂了一隻帝王蟹，預定當天去拿
嗯，沒記錯那天還提早下班
某個大好人還請了我吃了好吃的豬排飯
帝王蟹到我手中的時候，是活的
從函館空運空運回來的
所以一開箱的時候，還是活跳跳的阿
還很不乖的一直在家裡吐泡泡
這也是健康的象徵吧！
這次吃到的帝王蟹，其實比上次吃到的小隻個1.5兩左右
是碩大又肥美的公蟹阿
搞笑的帝王蟹，好像是在跟我說
討厭，你不要偷看人家啦XD
很健康阿，一直都活跳跳的很有活力
好，進入正題的料理方式
因為家裡的鍋子不夠大，所以把帝王蟹稍微用清水洗乾淨後
水煮開後，放在傳說中的焗烤盤上
將他倒立過來，想辦法把腳統統塞進去清蒸大約8分鐘左右
沒錯，這一次就只有吃帝王蟹的原味
Roco 家的聚會還很功夫的煮了螃蟹火鍋，下次也想試試看！
清蒸的同時，當然是開酒的時間
香港買回來的GROSSET 2009 澳洲的一間小酒廠，產量不多
前陣子台灣有代理商進來，最可怕的是邪惡的代理商竟然開價一瓶要4000多
在香港買澳洲酒，真的划算很多阿
我要反駁一下，這隻在香港買台幣1000有找阿...
瓶蓋是旋轉式瓶蓋的，不是軟木塞
也因為這樣子，又弄壞了一個鋁箔切割器，被罵笨取笑了一整晚Q_Q
 
八分鐘後，香味四溢的帝王蟹就好了
其實真的很簡單阿，稍微擺盤後，即可上桌
 
因為一隻帝王蟹兩個人吃不飽
所以還買了肯德雞一起享用
 
整個晚上某人很努力的在服務阿
用剪刀就可以很輕鬆的將蟹角殼剪開
原汁原味的帝王蟹，果然很好吃
沒有加入其他的調味料就可吃到很濃郁的原味
我這個很怕吃海鮮的人，也很愛這一道料理...
最後，送自己的聖誕禮物
當然要拿出來試用一下嚕
這隻白酒喝起來，很有山泉旁女生清澈嬌羞的感覺
這隻Riesling算是我心目中排名前三名了，真的很讚！
 

料理東西軍這節目真是一個壞節目
每次看了之後，就會勾起我想吃東西的欲望

某天，在電視上看見了料理東西軍在烹飪蝦子
那一天的我，一整天我一整個就很想吃蝦
總之，哭了很久，還因為吃不到蝦子哭了
現在想起來，覺得自己有一種淡淡的哀傷
不過，這也造就了我想自己動手做胡椒蝦的想法
其實成本大約才300元，而且樂趣無窮...
最重要的是，真的很好吃
首先，當然最重要的是要去採買泰國蝦
份量是1斤
當初我購買的時候，因為考慮到我不喜歡吃蝦子的卵
所以請了老闆幫我特別挑公蝦，而不要母蝦
1斤的量，泰國公蝦，約可以買到14-15隻左右
1斤的量，泰國母蝦，約可以買到12-13隻左右
去買蝦子的時候，老闆還很親切的告訴我回家之後
不要用水浸泡，因為是鹹水的蝦子，用淡水浸泡之後會口感不好
所以用水稍微沖過就好 
接下來，要很細心的將蝦子的鬚鬚都去掉
以及剪開蝦殼的背部，以方便胡椒粉入味

還有要去掉蝦子的腳，這個真的很麻煩
光是這三道手續花費了我不少時間
接著將蝦子擺進平底鍋中
因為家中沒有陶鍋，只好改用平底鍋替代
根據大家的說法是，陶鍋的溫度比較均勻受熱
而且，味道會比較入味
  
接著加入1杯8分滿的米酒
這是我特別去買回來的胡椒粉
味道非常的香郁，可以請益記幫你宅配到家喔！
接著，將米酒混入半包的胡椒粉
一起倒入鍋中稍微浸泡一下(約三分鐘)
接著，將火轉至大火
將米酒煮滾之後在轉小火
一邊煮的時候，我其實都有幫蝦子在翻面，怕燒焦
另外一部分是因為平底鍋比較鍋底比較淺
怕另外一面會不熟
接著煮到米酒快乾為止，要留一點點米酒喔！
 
接著，在倒入剩下的半包胡椒粉
連同鍋裡剩下的米酒一起攪拌，然後煮至收乾
益記的大哥是說，收乾之後用吹風機吹到胡椒粉變乾
可是我沒有這樣子，因為很麻煩= =...
所以我就把蝦子煎乾(變乾其實是不要讓胡椒粉黏黏的)
接著，好吃的胡椒蝦就這樣子完成了...
 
蝦子吃起來其實沒有什麼腥味，大概是因為米酒去腥過的關係
而且胡椒粉的味道很濃郁，有入味進去蝦子裡面
真的很好吃！下次大家可以試試看
某人還因為太好吃了，一個人吃了十隻蝦子！哈哈！

一直以來都沒有嘗試過油炸物品
一方面是因為炸的東西浪費油，二來是清理麻煩

週末的時候，去逛了一趟書店，發現了平底鍋料理這本書
看到裡面，作者介紹著炸物，讓我覺得躍躍欲試的感覺
原來用平底鍋炸東西，也這麼簡單的感覺
就跑去了賣場買了一些食材，準備這道酥炸雞排
買了愛買推薦的黃金土雞的雞胸肉後
回家用了醬油、鹽巴、胡椒粉醃漬
並且用著我的小手，幫這隻雞好好的按摩
我很偷懶，所以只有醃漬10分鐘，下次可以醃久一點
接著準備了蛋，打散後
讓雞肉沾滿了蛋液
接著丟入麵包粉中...
其實，應該是要先塗抹一層中筋或是地瓜粉
在浸製蛋液內，在抹上麵包粉
只是，因為家裏沒有中筋麵粉及地瓜粉，所以索性的就直接省去...
對了，麵包粉，如果自己很閒的話，也可以自己做做看喔！
 
將沾了蛋液的雞肉，裹上麵包粉
記得要均勻讓麵包粉沾在雞肉上面
接著使用小火，熱油鍋
 
用小火慢慢煎至雙面焦黃
如果不確定雞肉是否有熟，可以拿刀子劃開肉最後的部份看看
我自己是大約一面煎約4-5分鐘左右
煎完之後，我有用廚房的紙巾
稍微的吸了油一下，避免太油膩...
 
雖然少了一層的粉，可是看起來還是很好吃的酥炸雞排
 
可能是因為用小火酥炸的關係
雞肉的肉質並沒有炸的老掉
加上了蕃茄醬吃，其實真的滿好吃的
下次還可以加點生菜沙拉試試看

某一個心血來潮的夜晚，在某人的家裏
製作著神秘的焗烤明蝦及焗烤馬鈴薯料理

蝦子其實是在大賣場買的那種澎湖過海明蝦
不過，這蝦子雖然才三隻，但卻叫價了499元，真是不便宜阿...
照片一上傳好的時候，我就發現
為什麼我把蝦子拍的這麼楚楚可憐的樣子
對不起，你已經進了我的肚子了...Orz
泡點水讓蝦子稍微解凍一下
只是蝦子真的滿大隻的，竟然是我的手的兩倍大小
先將蝦子的蝦腳及蝦鬚處理乾淨後
用剪刀將蝦殼剪開，再用刀子劃開蝦肉
並將蝦泥清洗乾淨，為了避免吃起來有沙沙的口感
我個人認為，花最多的時間是在處理蝦子上面
大概是第一次的關係，弄起來有點笨拙的感覺
不過蝦頭的腳我沒有去除，因為我不會吃蝦頭(我承認我很浪費...)
接著，用著Rosemont 的白酒和奶油稍微煎過一下蝦子的表面
這瓶Rosemont 也是這一次用餐的餐酒
個人認為喝起來稍微不甜，非常適合這一次重口味的料理
煎過之後，就灑上自己喜歡的調味料
從上方開始分別是黑胡椒粒、鹽、以及七味粉和朝天椒的組合
(完全都是依照自己的喜好再製作的)
最後，再抹上一點點的奶油
這一次的乳酪條主角，是安柏的雙色調理乳酪
份量一包，一次就可以用完了
我自己竟然忘記了加上LOGO.....
 
把乳酪條滿滿的用力塞進去我們的蝦子裡面
之後就可以準備要進烤箱了
 
乳酪和蝦子的特寫
我是真的把乳酪塞的很密
同時，我的馬鈴薯去皮之後
用水先煮爛
這是比較懶人的方法
也有一種可以先烤過之後，再塞上乳酪條
 
切塊的馬鈴薯也要撒滿乳酪條
淹沒馬鈴薯吧~~乳酪條~~~~~
 
左邊是馬鈴薯，右邊是明蝦
盤子是一般烤箱的烤盤
所以，份量其實還滿足夠的
 
烤箱要先預熱10分鐘
之後烤箱使用200度，大約烤10-12分鐘
烤出來的顏色，是我很滿意的焗烤顏色
看起來可以拿出去賣了，而且起司還可以很順利的牽絲
 
蝦頭也沒有烤焦，而且也是很漂亮的顏色
從烤箱拿出來的時候，整個家裏都會充滿著蝦子濃郁的味道
第一次挑戰焗烤明蝦大成功!!
不過，料理的時候
蝦頭點被我和身體分屍了
下次要小心一點....
整體而言，這一次製作了三種不同口味的焗烤明蝦
個人認為最好吃的
竟然是亂加了七味粉和朝天椒的焗烤明蝦
大概是因為味道是最濃郁的
接著是黑胡椒焗烤明蝦
其實，明蝦的口感配上有點顆粒的黑胡椒
也是意外的合適
最後，我們的鹽味明蝦
大概是因為味道最清淡
可是我覺得吃起來非常有原味的感覺，其實也很不錯
下次可以考慮改用海鹽替代試試看
這樣子一大盤，大約可以適合4個人左右吃
其實，偶爾自己動手做料理，也滿幸福的